Acquista Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva virgen extra

Se trata de una anchoa con un punto de sal justo, carnosa, con aromas sutiles y muy limpia de espinas. La época en la cual se captura (abril, mayo y junio) contribuye en gran medida a el producto tenga la máxima calidad en cuanto a aromas y textura. Una vez realizado el proceso del salazón, los barriles estarán un mínimo de 10 meses a una temperatura ideal (entre 18 y 22 ºC) para que madure y adquiera todos los sabores y matices de la anchoa de costera. A partir de esos 10 meses ya comienza la elaboración del producto. Mediante este proceso, intentamos que la anchoa tenga el punto de sal justo, que sea carnosa, que su aromas sean suaves (nunca agresivos) y por último que esté completamente limpia. A continuación le añadimos aceite virgen extra. Se trata de un coupage especial. Lo que buscamos es que la mezcla sea lo más suave y afrutada posible, a fin de que no altere los matices de la anchoa.